18. A DOÇURA NOS VINHOS — SECO, MEIO SECO, DOCE…

No artigo 11. O álcool no vinho vimos que, tal como acontece na maioria das frutas, tudo o que se extrai das uvas é um sumo que é, naturalmente, doce, sendo o seu açúcar o substrato alimentar das leveduras. À medida que as leveduras se vão alimentando, o líquido vai ficando menos doce, e o açúcar transforma-se em álcool e em dióxido de carbono. Ao atingir 15% de teor de álcool, ou quando não restar mais açúcar para consumir, as leveduras morrem. A doçura resulta do açúcar que restou após a morte das leveduras.

Para cada estilo de vinho há diferenças na classificação quanto à doçura. Em Portugal, as quantidades de açúcar legisladas são os seguintes:

TRANQUILOS

  • Seco — menos de 4 gramas por litro;
  • Meio Seco (também designado de Adamado) — menos de 12 gramas por litro;
  • Doce — menos de 45 gramas por litro;
  • Muito Doce — mais de 45 gramas por litro.

ESPUMANTES

  • Bruto Natural — menos de 3 gramas por litro;
  • Extra Bruto — menos de 6 gramas por litro;
  • Bruto — menos de 12 gramas por litro;
  • Extra Seco — 12 a 17 gramas por litro;
  • Seco — 17 a 32 gramas por litro;
  • Meio Seco — 32 a 50 gramas por litro;
  • Doce — mais de 50 gramas por litro.

FORTIFICADOS (ex: Vinho do Porto)

  • Extra Seco — menos de 40 gramas por litro;
  • Seco — 40 a 65 gramas por litro;
  • Meio Seco — 65 a 90 gramas por litro;
  • Doce — 90 a 130 gramas por litro;
  • Muito Doce — mais de 130 gramas por litro.

 

À maioria dos consumidores a perceção de doçura, quando há diferença de poucos gramas de açúcar, é pouco elevada. Mas, uma vez, a prática de prova, moderada, ajuda a melhorar a sensibilidade do palato. E é muitíssimo interessante quando nos damos conta de que já somos capazes de destrinchar estas miúdas diferenças.

 

Fontes: memórias das longas leituras do Rizz.

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão / Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão / Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão / Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão / Alterar )

Connecting to %s